Les Coquillages.

 

Ce sont les trésors que l’on ramène d’une pêche à pied!. Les coquillages délivrent ensuite une belle tonalité iodée à nos assiettes et ce, de l’apéritif au plat. Praires, coques, bulots, couteaux….

Ils sont tellement nombreux que les possibilités sont ensuite presque illimitées en cuisine. Farcis au four ou juste ouverts à la

casserole, plat principal ou ingrédient secondaire, les coquillages demeurent une mine de créativité…. et de minéraux!

 Les coques!

 

Les coques sont de délicieux petits coquillages. Ils vivent enfouis dans le sable et l’on peut facilement les ramasser en pêche à pieds au moment des grandes marées de septembre à décembre. Très pauvres en calories, les coques regorgent de sels minéraux, de zinc, de fer, de magnésium et de phosphore. Elles sont constituées d’une petite noix et d’un petit corail, dont la forme rappelle la coquille Saint Jacques.

Comment bien cuire les coques!

Après avoir trié et lavé vos coques, vous n’aurez plus qu’à les faire cuire. Dans une cocotte, ou à défaut une grande casserole ou une sauteuse, faites revenir dans du beurre des échalotes émincées et de l’ail haché. Lorsqu’ils sont bien colorés, ajoutez les coques et un verre de vin blanc sec. Couvrez le faitout. Comptez 3 minutes de temps de cuisson. Enlevez le couvercle. Remuez les fruits de mer et laissez cuire encore pendant 2 à 3 minutes. Égouttez et filtrez le jus de cuisson. Jetez les coques fermées. Vous pouvez déguster vos coques arrosées du jus de cuisson. Décoquillez-les

Taboulé aux coques: la recette

Ingrédients pour 6 personnes:

Préparation : 25 mn – Repos : 2h

– 1 kg de coques
– 250 g de graines de couscous moyen
– 4 citrons pressés
– 10 cl d’huile
– 6 oignons blancs à longues tiges ou 4 échalotes
– 1 petit concombre
– 3 tomates
– 3 c. à soupe de persil haché
– 3 branches de menthe fraîche
– Sel, poivre

 

Étapes de la recette
– Faire cuire les coques au naturel et les décoquiller.
– Verser le couscous dans une grande jatte et le recouvrir d’eau.
– L’arroser avec le jus de citron
– Laisser gonfler 15 mn en remuant de temps en temps
– Couper les oignons blancs en rondelles avec la moitié de la tige ( ou émincer les échalotes) .
– Couper le concombre en petits cubes, ainsi que les tomates.
– Hacher les feuilles de menthe, en réserver quelques-unes pour la décoration du plat
– Ajouter sel, poivre et huile dans le couscous.
– Mélanger puis ajouter le reste des ingrédients et des coques.
– Décorer de feuilles de menthe
– Au réfrigérateur pendant 2 h.

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